Tempura Udang merupakan salah satu ikon kuliner Jepang yang paling dikenal di seluruh dunia. Berbeda dengan teknik penggorengan tepung ( deep-frying ) pada umumnya yang sering kali menghasilkan tekstur berat dan berminyak, hidangan ini justru dikenal karena teksturnya yang sangat ringan, renyah, dan hampir terasa seperti udara. Di Jepang, hidangan gorengan ini bukan sekadar makanan cepat saji, melainkan sebuah bentuk seni yang menuntut penguasaan suhu, waktu, dan kualitas bahan yang sangat tinggi. Melalui balutan tepung yang tipis dan transparan, sajian tersebut merayakan keaslian rasa dari sayuran musim semi dan hasil laut yang segar.

1. Sejarah: Akulturasi Budaya dari Barat ke Timur

Meskipun sering dianggap sebagai masakan asli Jepang, sejarah mencatat bahwa teknik ini merupakan hasil akulturasi budaya. Kata tempura berasal dari bahasa Latin tempora , yang merujuk pada masa puasa bagi misionaris Portugis di Jepang pada abad ke-16. Selama masa tersebut, umat Kristen dilarang mengonsumsi daging dan beralih mengonsumsi sayuran atau ikan yang digoreng tepung.

Kuliner ini kemudian diadaptasi oleh masyarakat lokal dengan sentuhan berbeda. Jika versi aslinya menggunakan adonan yang lebih tebal dan berbumbu, orang Jepang menyempurnakannya dengan adonan yang sangat tipis agar rasa asli bahan utama tidak tertutup. Pada zaman Edo, makanan ini mulai dijual di warung-warung pinggir jalan sebagai camilan populer, sebelum akhirnya naik kelas menjadi hidangan formal yang disajikan di restoran khusus yang disebut Tenpura-ya .

Sumber Foto: https://momsmoney.kontan.co.id/news/2-resep-tempura-udang-krispi-tahan-lama-tepung-panirnya-tak-mudah-rontok

2. Anatomi Masakan: Rahasia Tekstur yang Sempurna

Hasil gorengan yang sempurna bergantung pada tiga elemen utama: adonan ( koromo ), minyak, dan teknik penggorengan. Ketiganya harus bekerja dalam harmoni yang presisi.

• Adonan Dingin: Salah satu rahasia terbesar dalam membuat tempura adalah penggunaan air es. Tepung terigu protein rendah dicampur dengan air es dan telur, namun tidak boleh diaduk terlalu lama ( overmix ). Gumpalan tepung kecil justru dibiarkan agar saat terkena minyak panas, adonan tidak membentuk gluten yang membuat gorengan menjadi keras.
• Minyak Berkualitas: Tradisinya, bahan-bahan digoreng menggunakan minyak wijen murni atau campuran minyak nabati berkualitas tinggi. Suhu minyak harus dijaga ketat, biasanya antara 160°C hingga 180°C, tergantung pada jenis bahan yang digunakan.
• Teknik Penguapan: Alih-alih hanya menggoreng, teknik ini sebenarnya adalah proses “mengukus di dalam gorengan”. Suhu tinggi minyak menarik kelembapan keluar dari bahan utama, sementara lapisan tepung menahan uap tersebut di dalam, sehingga ikan atau sayuran matang dengan tekstur yang sangat lembut.

3. Variasi Bahan: Dari Laut hingga Pegunungan

Menu ini menawarkan variasi yang sangat luas, mewakili kekayaan alam Jepang yang berganti seiring musim.

• Ebi (Udang): Merupakan jenis tempura yang paling populer di kalangan wisatawan. Udang disiapkan dengan cara ditarik ototnya agar tetap lurus saat dimasak.
• Yasai (Sayuran): Mulai dari ubi manis, terong, labu kabocha, hingga daun shiso. Sayuran memberikan warna kontras dan tekstur yang menarik pada piring saji.
• Kakiage: Variasi unik di mana berbagai sayuran dan makanan laut diiris kecil-kecil, dicampur dalam adonan, dan digoreng bersama menjadi satu gundukan renyah.

4. Cara Menikmati: Tiket dan Pelengkap

Hidangan ini biasanya disajikan segera setelah diangkat dari wajan untuk menjaga kerenyahannya. Ada dua cara utama untuk menikmati tempura :

1. Tentsuyu: Saus celup yang terbuat dari campuran dashi (kaldu ikan), mirin, dan kecap asin, biasanya ditambah dengan parutan lobak putih ( daikon ) dan jahe untuk menetralkan rasa minyak.
2. Garam Aromatik: Di restoran kelas atas, tempura sering disajikan hanya dengan sedikit garam laut, garam matcha, atau garam yuzu. Hal ini dilakukan agar penikmat kuliner bisa merasakan kemurnian rasa bahan utama tanpa terganggu oleh saus.

Sumber Foto: https://www.youtube.com/watch?v=QVkV4Ey6xjM

Penjelasan: Mengapa Teknik Ini Berbeda dengan Gorengan Biasa?

Masakan ini menjelaskan konsep minimalis dalam kuliner. Jika gorengan ala Barat atau fritters mengutamakan rasa gurih dari bumbu tepung yang kental, gaya Jepang justru berusaha menyembunyikan tepung tersebut. Lapisan luar berfungsi sebagai “selimut” tipis yang melindungi nutrisi dan rasa asli bahan dari panasnya minyak secara langsung.

Secara ilmiah, penggunaan air es dalam adonan bertujuan untuk menghambat pembentukan gluten. Dalam gorengan, gluten yang berlebihan akan membuat lapisan luar menjadi berminyak dan berat. Dengan meminimalkan protein ini, tempura mampu menghasilkan tekstur yang pecah-pecah di mulut ( light and crispy ) dan tidak menyerap terlalu banyak lemak, sehingga dianggap lebih ringan dibandingkan teknik penggorengan lainnya.

Kesimpulan

Tempura adalah simbol dari dedikasi Jepang terhadap kesempurnaan teknik dan penghormatan terhadap alam. Ia membuktikan bahwa melalui keterbatasan bahan—tepung, udara, dan minyak—manusia dapat menciptakan pengalaman sensorik yang luar biasa jika dilakukan dengan keahlian yang matang. Kuliner ini mengajarkan kita bahwa masakan yang digoreng tidak selalu harus dilapis atau berat; ia bisa menjadi hidangan yang elegan dan penuh filosofi.

Menikmati sepotong gorengan yang baru diangkat adalah menikmati kesegaran bahan di puncaknya. Dari akar sejarahnya yang merupakan hasil pertemuan dua budaya hingga posisinya sekarang sebagai kuliner elit dunia, tempura akan terus menjadi favorit karena kemampuannya menonjolkan esensi rasa yang murni dalam setiap gigitannya yang renyah. Produk akhir ini adalah hasil nyata bagaimana ketekunan menghasilkan kelezatan yang abadi.

Tunggu apa lagi? Yuk, ajak bestie atau keluarga kamu ke Royal ole2 untuk berbelanja oleh-oleh,tersedia 2000 varian oleh oleh didalam nya.

Cari produk oleh oleh lainya cuma di Royal Ole2

Jangan lewatkan update royalole2 di Instagram Royal Ole2