Macaron (dibaca: ma-ka-ron) adalah salah satu kue kering paling elegan, ikonik, dan dihormati dalam dunia patiseri Prancis. Kue kecil berbentuk cakram ini dicirikan oleh dua cangkang meringue yang renyah dan halus (disebut coque) yang mengapit lapisan isian krim, ganache, atau jam di tengahnya. Macaron dikenal luas karena palet warnanya yang cerah dan indah, teksturnya yang unik—kering dan renyah di luar, lembut dan sedikit chewy di dalam—serta proses pembuatannya yang sangat menantang dan membutuhkan presisi.

Macaron telah bertransisi dari hidangan penutup yang eksklusif di istana menjadi fenomena global, melambangkan kemewahan, kesenian, dan standar tertinggi dalam teknik membuat kue. Kue ini bukan hanya sekadar manisan; ia adalah haute couture dalam dunia kuliner.

---

I. Asal-Usul Sejarah dan Evolusi Ikonik

Source: https://www.istockphoto.com/id/foto/tumpukan-vertikal-macaroon-tradisional-prancis-atau-makaron-pilihan-warna-dan-rasa-gm1089643796-292306750

Sejarah Macaron adalah kisah panjang yang melibatkan perpindahan budaya dari Italia ke Prancis, dan evolusi bentuk dari sederhana menjadi kompleks.

A. Akar Italia (Abad ke-8 hingga ke-16)

Asal-usul maccherone (nama Italia yang berarti ‘pasta tipis’ atau ‘adonan’) pertama kali ditemukan di biara-biara Italia pada sekitar abad ke-8. Macaron awal ini sangat berbeda dari versi modern; ia hanyalah kue sederhana yang terbuat dari almond, putih telur, dan gula.

• Perpindahan ke Prancis: Kue ini diperkenalkan ke Prancis pada tahun 1533 oleh koki Catherine de’ Medici, seorang bangsawan Italia yang menikah dengan Henry II dari Prancis. Awalnya, Macaron disajikan sebagai kue cangkang tunggal tanpa isian.

B. Revolusi Macaron (Abad ke-19)

Bentuk Macaron yang kita kenal sekarang—dua cangkang yang diisi—disebut Macaron Paris atau Macaron Gerbet. Evolusi penting ini terjadi di Paris pada awal abad ke-20.

• Louis Ernest Ladurée: Konon, patisserie terkenal Ladurée di Paris (oleh Pierre Desfontaines, sepupu Louis Ernest Ladurée) dikreditkan sebagai yang pertama kali mempopulerkan ide untuk menggabungkan dua cangkang dengan isian ganache atau krim di antara keduanya.
• Fokus pada Estetika: Pada periode ini, Macaron mulai berevolusi menjadi seni rupa, diwarnai dengan pigmen cerah dan diisi dengan berbagai rasa eksotis, menjadikannya ikon kemewahan Prancis.

---

II. Keunikan Morfologi dan Tekstur

Source: https://conditoria.ru/shop/Berry-macarons

Keajaiban Macaron terletak pada detail teknis dan tekstur yang harus dipenuhi.

A. Keseimbangan Tekstur yang Sempurna

Macaron adalah salah satu kue dengan tekstur paling kompleks dan menantang untuk dicapai:

1. Crispy di Luar: Cangkang (coque) harus kering, renyah, dan tipis di bagian atas.
2. Chewy di Dalam: Bagian dalam cangkang harus lembut, moist, dan sedikit kenyal ( chewy), bukan berongga atau rapuh.
3. Halus dan Rata: Permukaan cangkang harus rata, mulus, dan mengkilap.

B. Fenomena The Foot (Kaki Macaron)

Ciri khas Macaron yang sempurna adalah adanya kaki (the foot)—dasar berenda yang sedikit bergelombang dan mengembang di bagian bawah cangkang.

• Indikator Kualitas: Kehadiran foot menunjukkan bahwa adonan telah dikocok dengan sempurna, rest (diangin-anginkan) dengan benar, dan dipanggang pada suhu yang tepat, memungkinkan udara panas mendorong adonan ke atas dan menciptakan efek renda ini.

C. Bahan Baku Sederhana, Teknik Luar Biasa

Macaron hanya terdiri dari empat bahan dasar: bubuk almond, gula halus, putih telur, dan gula pasir. Keajaiban Macaron adalah bagaimana bahan-bahan sederhana ini dapat menghasilkan kue yang begitu kompleks dan sensitif terhadap perubahan suhu, kelembaban, atau teknik folding adonan.

---

III. Seni Rupa Warna, Rasa, dan Teknik

Source; https://idn.freepik.com/foto/makaron

Macaron bukan hanya kue, tetapi juga demonstrasi seni dan presisi teknik.

A. Seni Macaronage (Proses Pencampuran)

Teknik yang paling krusial dan menantang adalah Macaronage—proses melipat adonan meringue dengan campuran bubuk almond dan gula halus.

• Presisi: Proses ini harus mencapai konsistensi yang tepat: tidak terlalu kental (akan menghasilkan foot yang kecil atau tidak ada) dan tidak terlalu cair (akan menghasilkan adonan yang menyebar rata tanpa foot). Koki harus melipat hingga adonan memiliki konsistensi seperti pita yang lambat mengalir.

B. Variasi Rasa dan Warna Tanpa Batas

Daya tarik Macaron adalah kemampuannya menampung palet rasa dan warna yang tak terbatas, menjadikannya haute couture patiseri:

• Warna: Pewarna harus ditambahkan dengan hati-hati ke adonan putih telur agar tidak mengganggu stabilitas meringue. Hasilnya adalah warna-warna cerah seperti lavender, pistachio green, atau rose pink.
• Rasa Eksotis: Isian (ganache, krim mentega, atau jam) memungkinkan kreasi rasa tak terbatas, dari klasik (vanila, cokelat, raspberry) hingga eksotis (matcha, lavender, salted caramel, passion fruit).

C. Proses Pematangan (Maturing)

Macaron adalah salah satu dari sedikit kue yang menjadi lebih baik setelah matang.

• Penghuni Kulkas: Macaron harus didiamkan di kulkas selama 24 hingga 48 jam sebelum disajikan. Selama proses ini, kelembaban dari isian akan meresap ke dalam cangkang meringue, melembutkan bagian dalamnya, dan menghasilkan tekstur chewy yang sempurna.

---

IV. Penjelasan

Artikel ini disusun untuk mencapai target 1000 kata dengan membagi pembahasan mengenai Macaron menjadi tiga pilar utama:

1. Asal-Usul Sejarah dan Evolusi Ikonik: Menjelaskan akar Macaron dari Italia (abad ke-16) dan evolusi pentingnya di Paris (abad ke-19) oleh Ladurée menjadi kue berlapis dua.
2. Keunikan Morfologi dan Tekstur: Fokus pada detail teknis—tekstur crispy luar dan chewy dalam, serta fenomena kaki (the foot) sebagai penanda kualitas.
3. Seni Rupa Warna, Rasa, dan Teknik: Menguraikan kesulitan teknis dalam proses Macaronage, pentingnya variasi warna/rasa, dan proses pematangan (maturing) di kulkas.

Struktur ini memastikan cakupan historis, teknis kuliner, dan estetika yang mendalam.

Kesimpulan

Macaron adalah mahakarya patiseri yang merepresentasikan presisi, keanggunan, dan seni kuliner Prancis. Keunikannya terletak pada keseimbangan tekstur antara cangkang yang renyah dan interior yang kenyal, serta simbol status tinggi yang ditunjukkan oleh penampilan mulus dan kehadiran kaki (foot) yang sempurna.

Keajaiban Macaron adalah kemampuannya mengubah bahan-bahan sederhana menjadi sebuah kue yang begitu sensitif, membutuhkan ketelitian tinggi, dan mampu menampung palet warna serta rasa yang tak terbatas. Macaron akan selalu menjadi ikon global yang melambangkan kemewahan, kesempurnaan teknis, dan keindahan haute cuisine di dunia kue kering.

Tunggu apa lagi? Yuk, ajak bestie atau keluarga kamu ke Royal ole2 untuk berbelanja oleh-oleh,tersedia 2000 varian oleh oleh didalam nya.

Cari produk oleh oleh lainya cuma di Royal Ole2

Jangan lewatkan update royalole2 di Instagram Royal Ole2