Ladu Mungkin terdengar seperti kudapan dari India bagi sebagian orang, namun bagi masyarakat Kota Wisata Batu, Jawa Timur, nama tersebut Merujuk pada sebuah warisan kuliner yang sangat legendaris dan sarat akan tradisi. Jika Anda berkunjung ke daerah Bumiaji, tepatnya di Desa Gunungsari, Anda akan menemukan bahwa camilan ini bukan sekadar penganan manis, melainkan identitas budaya yang telah dijaga selama puluhan tahun. Ladu adalah bukti kreativitas masyarakat zaman dahulu dalam mengolah bahan sederhana menjadi hidangan yang tidak hanya nikmat, tetapi juga memiliki daya tahan yang luar biasa secara alami.

1. Mengenali Karakteristiknya

Secara visual, penganan ini sering kali disalahpahami oleh wisatawan yang baru pertama kali melihatnya. Bentuknya yang lonjong, berwarna putih bersih, dan memiliki tekstur berongga sering kali membuat orang mengiranya sebagai kerupuk pasir atau kerupuk kemplang. Namun, persepsi itu akan langsung berubah begitu Anda menggigitnya.

Kudapan tersebut memiliki tekstur yang sangat renyah di luar, namun langsung lumer dan memberikan sensasi manis yang lembut di lidah. Aroma harum dari beras ketan yang dipanggang memberikan ciri khas yang sangat autentik. Berbeda dengan jajanan pasar lainnya yang sering kali berminyak, ladu sama sekali tidak menggunakan minyak dalam proses pembuatannya, menjadikan camilan yang terasa “bersih” dan ringan di tenggorokan.

2. Bahan Baku yang Sederhana namun Berkualitas

Sumber Foto: http://majalah1000guru.net/2018/06/ladu-kota-batu/

Keunikan utama dari buah tangan asli Bumiaji ini terletak pada kemurnian bahan bakunya. Jajanan ini hanya menggunakan dua bahan utama:

• Beras Ketan: Harus dipilih dari varietas ketan putih kualitas super agar menghasilkan tekstur yang ringan dan aroma yang wangi setelah matang.
• Gula Pasir: Berfungsi sebagai pemberi rasa manis sekaligus mengikat adonan.

Tanpa tambahan bahan pengawet, pemanis buatan, atau zat kimia lainnya, ladu bisa bertahan hingga berbulan-bulan asalkan disimpan dalam wadah yang kedap udara. Inilah yang menjadikannya primadona oleh-oleh sejak zaman dahulu, jauh sebelum industri kuliner modern berkembang pesat di wilayah Malang Raya.

3. Proses Pembuatan: Ritual Kesabaran dan Ketelatenan

Membuatnya bukanlah hal yang mudah. Dibalik bentuknya yang sederhana, terdapat proses panjang yang membutuhkan kekuatan fisik dan kesabaran yang tinggi. Perajin di Desa Gunungsari biasanya melakukan tahapan berikut:

• Pengukusan: Beras ketan dicuci bersih dan dikukus menjadi nasi ketan yang pulen.
• Penumbukan: Ini adalah tahap yang paling menguras tenaga. Nasi ketan yang masih panas ditumbuk menggunakan lumpang kayu besar hingga menjadi adonan yang kalis dan halus seperti moci. Gula pasir dimasukkan secara bertahap dalam proses ini agar menyatu sempurna.
• Pemipihan: Adonan ladu kemudian dipipihkan hingga tipis dan dipotong-potong sesuai ukuran yang diinginkan (biasanya persegi panjang kecil).
• Penjemuran: Potongan adonan tersebut harus dijemur di bawah sinar matahari langsung selama dua sampai tiga hari hingga benar-benar kering dan menggumpal. Jika cuaca mendung, proses ini bisa terhambat karena kualitas “mekar” sangat bergantung pada tingkat kekeringan jemuran.
• Sangrai Pasir: Inilah teknik uniknya. Adonan tidak digoreng, melainkan disangrai menggunakan pasir hitam yang sudah dibersihkan dan dipanaskan. Pasir berfungsi sebagai media penghantar panas yang stabil, membuat potongan ketan yang tadinya keras tiba-tiba mengembang menjadi besar, ringan, dan renyah.

4. Makna dalam Tradisi Lebaran

Bagi warga asli, suguhan ini adalah simbol hari kemenangan. Pada era 80-an hingga 90-an, hampir setiap meja tamu di rumah warga pasti memiliki satu toples besar berisi ladu . Ada semacam kebanggaan tersendiri bagi para ibu rumah tangga jika berhasil menyajikan buatan sendiri atau mendapatkan hasil terbaik dari perajin di desa.

Tradisi menyuguhkan hidangan ini saat Lebaran melambangkan kesucian (melalui warnanya yang putih) dan keharmonisan (melalui rasanya yang manis). Meski kini banyak gempuran kue-kue modern seperti nastar atau kastengel, kehadiran ladu tetap dinanti sebagai pelengkap nostalgia masa kecil.

5. Mengapa Masih Bertahan?

Sumber Foto: https://www.liputan6.com/regional/read/3980182/ladu-kudapan-manis-dari-kota-batu-yang-bikin-langgeng-persaudaraan

Di tengah industri oleh-oleh yang kini didominasi oleh keripik buah dan makanan apel, camilan tradisional ini tetap memiliki pangsa pasar tersendiri karena beberapa alasan:

• Kesehatan: Karena diproses dengan cara disangrai tanpa minyak, ia rendah lemak trans dan bebas Kolesterol.
• Autentisitas: Wisatawan yang mencari pengalaman kuliner nyata sering kali lebih memilih ladu karena prosesnya masih manual dan tradisional.
• Ketahanan: Sifatnya yang awet membuatnya aman dikirim ke luar kota atau bahkan luar negeri sebagai obat rindu para perantau.

6. Tips Menikmati Kelezatannya

Untuk mendapatkan sensasi terbaik, Anda bisa mencoba beberapa cara berikut:

• Pendamping Kopi Hitam: Rasa manisnya akan sangat serasi dengan pahitnya kopi hitam panas, terutama saat dinikmati di tengah udara dingin pegunungan.
• Camilan Sore Hari: Karena teksturnya yang ringan, ia tidak membuat perut terasa begah, sehingga cocok dijadikan teman santai di sore hari.
• Simpan dengan Benar: Produk ladu sangat sensitif terhadap kelembapan. Jika toples dibiarkan terbuka terlalu lama, ia akan cepat melepem atau kehilangan kerenyahannya.

penutup

Warisan kuliner ini adalah permata tersembunyi dari khazanah Kota Batu. Ia mengajarkan kita bahwa efisiensi bahan yang dipadukan dengan kerja keras dan ketelatenan dapat menghasilkan sesuatu yang abadi. Mencicipi ladu bukan sekadar makan camilan, tetapi juga upaya menghargai jerih payah para perajin tradisional yang masih bertahan menjaga nyala api dapur mereka agar identitas budaya ini tidak punah ditelan zaman.

Tunggu apa lagi? Yuk, ajak bestie atau keluarga kamu ke Royal ole2 untuk berbelanja oleh-oleh,tersedia 2000 varian oleh oleh didalam nya.

Cari produk oleh oleh lainya cuma di Royal Ole2

Jangan lewatkan update royalole2 di Instagram Royal Ole2