Jika Anda bertanya kepada warga Norwegia tentang hidangan penutup apa yang paling mereka banggakan, hampir dapat dipastikan jawabannya adalah Kvæfjordkake. Dikenal secara internasional dengan julukan yang sangat percaya diri, yaitu “Verdens Beste” (Kue Terbaik di Dunia), Kvæfjordkake adalah mahakarya kuliner yang menggabungkan kesederhanaan bahan dengan teknik pembuatan yang cerdas.
Kue ini bukan sekadar hidangan manis; ia adalah simbol identitas nasional, kehangatan rumah tangga, dan sejarah panjang adaptasi budaya di wilayah Skandinavia. Dalam artikel ini, kita akan mengupas tuntas sejarah, struktur, alasan di balik popularitasnya, hingga mengapa kue ini dianggap sebagai pencapaian tertinggi dalam dunia pastry Norwegia.
1. Sejarah dan Asal-Usul: Dari Resep Denmark Menuju Identitas Norwegia
Source: https://northwildkitchen.com/kvaefjordkake-worlds-best-cake/
Lahirnya Kvæfjordkake bermula pada pertengahan tahun 1930-an di sebuah kota pelabuhan kecil bernama Harstad, yang terletak di wilayah utara Norwegia. Sosok di balik kelezatan ini adalah Hulda Ottestad. Bersama saudaranya, ia mengelola Café de la Paix, sebuah tempat berkumpul yang populer pada masa itu.
Hulda membeli dua resep kue dari seorang koki asal Denmark seharga 200 Krone—jumlah yang cukup besar pada saat itu. Salah satu resep tersebut berjudul “Kongekake” (Kue Raja). Namun, Hulda menyadari bahwa resep aslinya terlalu kaya dan menggunakan kacang almon dalam jumlah yang sangat banyak, yang saat itu merupakan bahan impor yang sangat mahal di Norwegia Utara.
Dengan insting kulinernya, Hulda melakukan modifikasi. Ia mengurangi jumlah almon, mengubah komposisi dasar bolunya agar lebih ringan, dan menyesuaikan isian krimnya. Hasilnya adalah kue yang kita kenal sekarang: lapisan bolu yang kaya mentega di bawah, meringue renyah dengan taburan almon di atas, serta isian krim vanila yang lembut di tengah. Nama “Kvæfjordkake” diambil dari nama distrik asal Hulda, yaitu Kvæfjord.
Pada tahun 2002, posisi kue ini semakin kokoh ketika program radio populer di Norwegia, Nitimen, mengadakan pemungutan suara nasional untuk menentukan “Kue Nasional Norwegia.” Kvæfjordkake menang telak, mengalahkan kue tradisional lainnya seperti Kransekake.
2. Struktur dan Komposisi: Anatomi Kesempurnaan
Apa yang membuat Kvæfjordkake begitu istimewa? Jawabannya terletak pada kontras. Kue ini menawarkan pengalaman sensorik yang lengkap: renyah, lembut, dingin, dan gurih dalam satu gigitan.
A. Lapisan Dasar (Sponge Base)
Dasar kue ini adalah adonan bolu yang kaya akan kuning telur dan mentega. Teksturnya lebih padat daripada bolu biasa namun tetap lembut saat digigit. Kuning telur yang tersisa dari pembuatan meringue digunakan di sini, sehingga tidak ada bahan yang terbuang.
B. Lapisan Meringue yang Ikonik
Ini adalah “mahkota” dari Kvæfjordkake. Sebelum adonan bolu dipanggang, bagian atasnya dilapisi dengan kocokan putih telur dan gula (meringue). Saat dipanggang bersamaan, meringue ini membentuk lapisan yang garing dan rapuh di luar, namun tetap chewy (kenyal) di dalam.
C. Taburan Almon Karamel
Almon iris yang ditaburkan di atas meringue akan terpanggang hingga berwarna cokelat keemasan. Almon ini memberikan aroma nutty dan tekstur “kriuk” yang kontras dengan kelembutan krim.
D. Isian Krim (The Filling)
Setelah kue matang dan dingin, ia dibelah dua dan diisi dengan campuran yang disebut vaniljekrem (krim custard vanila) yang dicampur dengan whipped cream (krim kocok). Di beberapa versi tradisional, ditambahkan sedikit rum untuk aroma yang lebih dalam, meskipun versi modern lebih sering menggunakan vanila murni.
Penjelasan Mendalam: Mengapa Kvæfjordkake Disebut “Terbaik”?
Source: https://www.tine.no/oppskrifter/kaker/krem-og-sjokoladekaker/verdens-beste-kvaefjordkake
Secara teknis dan filosofis, ada alasan mengapa julukan “Verdens Beste” tetap bertahan selama puluhan tahun:
1. Keseimbangan Rasa yang Jenius
Banyak kue Eropa Utara cenderung sangat manis. Kvæfjordkake berhasil menghindari hal ini. Meringue memang manis, tetapi mentega asin dalam bolu dan krim yang dingin serta tawar menyeimbangkan kadar gula tersebut. Rasa manisnya terasa “elegan,” tidak berlebihan, sehingga orang cenderung ingin menambah potongan kedua.
2. Keajaiban Tekstur (The Crunch Factor)
Dalam ilmu kuliner, kombinasi tekstur yang berbeda meningkatkan kepuasan saat makan. Kvæfjordkake memiliki empat lapisan tekstur:
- Crunchy: Dari almon panggang.
- Crispy: Dari lapisan tipis meringue.
- Soft: Dari bolu mentega.
- Velvety: Dari isian krim vanila.
3. Konsep “Koselig” dalam Setiap Potongan
Masyarakat Norwegia memiliki konsep Koselig, yang merujuk pada kenyamanan, kehangatan, dan kebersamaan. Kvæfjordkake adalah manifestasi dari Koselig. Kue ini biasanya dibuat dalam loyang persegi panjang yang besar, dirancang untuk dipotong-potong dan dibagikan kepada banyak orang. Ini bukan kue yang egois; ini adalah kue pesta, kue keluarga, dan kue persahabatan.
4. Teknik Pemanggangan Unik
Teknik memanggang meringue di atas adonan bolu mentah secara bersamaan adalah hal yang unik. Kelembapan dari adonan bolu di bawah mencegah meringue menjadi terlalu kering atau pecah total, menghasilkan tekstur yang unik yang sulit ditiru oleh jenis kue lainnya.
Tantangan dan Tips Pembuatan
Source: https://northwildkitchen.com/kvaefjordkake-worlds-best-cake/
Membuat Kvæfjordkake membutuhkan kesabaran. Berikut adalah beberapa penjelasan teknis untuk mencapai hasil maksimal:
- Suhu Bahan: Mentega dan telur harus berada pada suhu ruang agar adonan bolu tidak menggumpal dan bisa mengembang dengan rata.
- Kekakuan Meringue: Putih telur harus dikocok hingga benar-benar kaku (stiff peak) sebelum gula dimasukkan secara bertahap. Jika meringue tidak kaku, ia akan melempem saat dipanggang.
- Waktu Penyajian: Kue ini memiliki “usia emas.” Jika disajikan terlalu cepat, krim belum menyatu. Jika terlalu lama (lebih dari 24 jam), kelembapan dari krim akan membuat meringue menjadi lembek. Waktu terbaik adalah 2-4 jam setelah penyusunan.
Kesimpulan
Kvæfjordkake adalah bukti bahwa sebuah hidangan tidak perlu dekorasi yang rumit atau bahan-bahan eksotis yang mahal untuk menjadi yang terbaik. Melalui kreativitas Hulda Ottestad dalam menyiasati keterbatasan bahan di wilayah utara yang dingin, terciptalah sebuah mahakarya yang kini dicintai oleh dunia.
Dengan perpaduan antara bolu mentega yang gurih, meringue yang manis-renyah, dan krim vanila yang sejuk, Kvæfjordkake berhasil menyatukan kontradiksi rasa menjadi satu harmoni yang sempurna. Ia tetap menjadi “Verdens Beste” bukan hanya karena rasanya, tetapi karena kenangan dan kehangatan yang ia hadirkan di setiap meja makan. Bagi siapa pun yang mencicipinya, Kvæfjordkake bukan sekadar kue, melainkan sepotong kebahagiaan dari Norwegia.
Tunggu apa lagi? Yuk, ajak bestie atau keluarga kamu ke Royal ole2 untuk berbelanja oleh-oleh,tersedia 2000 varian oleh oleh didalam nya.
Cari produk oleh oleh lainya cuma di Royal Ole2
Jangan lewatkan update royalole2 di Instagram Royal Ole2