Sumber foto by: https://www.kompas.com/food/read/2025/02/11/182932375/resep-bika-ambon-bersarang-khas-medan-pakai-10-telur

Bika Ambon adalah salah satu kue tradisional Indonesia yang berasal dari Medan, Sumatera Utara. Kue ini terkenal dengan teksturnya yang kenyal dan rasa manis yang khas, dengan aroma daun jeruk purut yang menyegarkan. Bika Ambon biasanya memiliki warna kuning cerah dan tampilannya menyerupai kue bolu dengan pori-pori besar di dalamnya. Meskipun namanya “Bika Ambon”, kue ini tidak berasal dari Ambon, tetapi justru dari Medan, dan telah menjadi jajanan yang sangat populer di berbagai wilayah Indonesia.

Sejarah Bika Ambon

Bika Ambon adalah kue tradisional yang berasal dari Medan, Sumatera Utara, meskipun namanya mengandung kata “Ambon,” kue ini tidak berasal dari Ambon. Asal-usul Bika Ambon berkaitan erat dengan pengaruh budaya Melayu dan Tionghoa yang ada di Sumatera Utara, terutama di Medan, yang menjadi tempat utama pengembangan dan penyebaran kue ini.

Awal Mula Bika Ambon

Bika Ambon pertama kali diperkenalkan di Medan pada abad ke-19, pada masa penjajahan Belanda. Kue ini muncul sebagai bagian dari tradisi kuliner yang menggabungkan bahan-bahan lokal dengan pengaruh dari berbagai kebudayaan yang ada di Sumatera Utara, termasuk Melayu, Tionghoa, dan juga budaya India. Proses pembuatan Bika Ambon melibatkan penggunaan tepung tapioka, santan, telur, gula, dan rempah-rempah seperti daun jeruk purut dan pandan, yang memiliki cita rasa khas yang membedakan kue ini dari kue tradisional lainnya.

Pada awalnya, Bika Ambon dibuat untuk keperluan acara adat dan perayaan tertentu. Kue ini merupakan bagian dari hidangan yang lebih besar yang disajikan pada saat-saat khusus, baik untuk perayaan keluarga atau acara keagamaan. Hal ini menggambarkan peran penting Bika Ambon dalam tradisi kuliner Melayu yang lebih luas, yang kerap kali menggabungkan keindahan dan rasa dalam hidangan yang disajikan.

Perkembangan dan Penyebaran

Bika Ambon semakin terkenal di seluruh Sumatera Utara, dan Medan menjadi kota yang paling dikenal sebagai pusat produksi kue ini. Meskipun begitu, di beberapa daerah lain di Indonesia, kue serupa dengan nama yang berbeda juga ada, tetapi Bika Ambon dari Medan tetap menjadi yang paling terkenal dan banyak dicari oleh wisatawan.

Pada masa kolonial, kue ini sering diproduksi dan dijual oleh pedagang-pedagang di pasar tradisional. Pedagang kue Bika Ambon pada zaman itu dikenal dengan keahlian mereka dalam menciptakan kue dengan tekstur kenyal yang berpori besar serta rasa manis yang pas. Seiring waktu, produksi Bika Ambon mulai berkembang pesat, terutama setelah Indonesia merdeka, dan kue ini semakin menjadi ikon kuliner Medan.

Asal Nama “Bika Ambon”

Meskipun banyak orang berpikir bahwa Bika Ambon berasal dari Ambon, kenyataannya kue ini memang berasal dari Medan. Nama “Bika Ambon” kemungkinan besar berasal dari kata “bika,” yang merujuk pada bahan dasar kue yang terbuat dari tepung tapioka, dan “Ambon” yang mungkin hanya digunakan untuk memberi identitas atau kesan eksotik pada nama kue tersebut. Nama “Ambon” bisa jadi dipilih karena Ambon pada waktu itu sudah dikenal sebagai daerah dengan kekayaan kuliner yang juga populer di seluruh Nusantara.

Bika Ambon sebagai Oleh-Oleh Khas Medan

Saat ini, Bika Ambon telah menjadi oleh-oleh khas Medan yang sangat digemari oleh wisatawan. Banyak toko dan pusat oleh-oleh yang menjual Bika Ambon dalam berbagai varian rasa dan kemasan. Meskipun resep dasarnya tetap sama, kini ada beberapa variasi rasa Bika Ambon, seperti rasa durian, cokelat, dan pandan, yang semakin meningkatkan popularitas kue ini.

Bika Ambon kini tidak hanya dinikmati di Sumatera Utara, tetapi telah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, bahkan ke luar negeri, menjadi salah satu contoh kuliner tradisional Indonesia yang terkenal.

Kesimpulan

Bika Ambon merupakan salah satu warisan kuliner yang kaya akan sejarah dan budaya. Asalnya dari Medan, meskipun nama “Ambon” digunakan, dan hingga kini tetap menjadi salah satu ikon kuliner tradisional Indonesia. Dengan tekstur kenyal yang khas dan rasa manis yang menggugah selera, Bika Ambon terus melestarikan tradisi kuliner Melayu, sekaligus menjadi oleh-oleh yang sangat populer di kalangan wisatawan

Bahan-Bahan untuk Membuat Bika Ambon:

1. 250 gram tepung tapioka
2. 200 gram gula pasir
3. 400 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
4. 200 ml air
5. 6 butir telur ayam
6. 1 sendok teh ragi instan
7. 1/2 sendok teh air daun pandan suji (optional, untuk aroma pandan yang lebih kuat)
8. 1/4 sendok teh air daun jeruk purut (optional, untuk aroma segar)
9. 1/4 sendok teh vanili bubuk
10. 1/4 sendok teh garam
11. 2 sendok makan minyak sayur (untuk olesan loyang)
12. Pewarna makanan (optional, untuk memberikan warna kuning khas)

Langkah-Langkah Membuat Bika Ambon:

1. Mempersiapkan Adonan:
   • Campurkan tepung tapioka dengan air dan santan dalam wadah besar, aduk rata hingga tidak ada yang menggumpal. Diamkan selama kurang lebih 30 menit.
   • Setelah 30 menit, tambahkan gula pasir, telur, ragi instan, vanili bubuk, dan garam. Aduk kembali hingga tercampur rata.
   • Tambahkan pewarna makanan kuning jika diinginkan, lalu masukkan air daun jeruk purut dan daun pandan suji (jika menggunakan) untuk memberikan aroma khas Bika Ambon.
2. Proses Fermentasi:
   • Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan selama 3-4 jam pada suhu ruangan agar adonan mengembang dan ragi bekerja dengan baik. Selama proses ini, adonan akan terlihat lebih kental dan mulai mengeluarkan gelembung udara.
3. Menyiapkan Loyang:
   • Oleskan sedikit minyak sayur pada loyang berukuran 20 cm x 20 cm atau loyang bundar, pastikan loyang terlumuri rata dengan minyak agar adonan tidak lengket.
   • Panaskan oven pada suhu 170°C selama 10 menit.
4. Memanggang Bika Ambon:
   • Setelah adonan fermentasi, tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah dipersiapkan.
   • Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama 45-60 menit, atau sampai bagian atas Bika Ambon berwarna kecoklatan dan permukaan terlihat berongga dengan pori-pori besar khas Bika Ambon.
   • Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan sedikit mendingin.
5. Penyajian:
   • Setelah agak dingin, potong Bika Ambon sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Sajikan sebagai camilan bersama keluarga atau teman.

Tips Membuat Bika Ambon yang Sukses:

• Proses fermentasi sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang kenyal dan berpori besar. Pastikan adonan dibiarkan cukup waktu untuk fermentasi.
• Jika Anda tidak suka menggunakan pewarna makanan, Anda bisa mengandalkan warna alami dari bahan-bahan seperti kunyit untuk mendapatkan warna kuning yang cantik.
• Gunakan bahan-bahan segar, terutama santan dan telur, untuk menghasilkan rasa yang lebih lezat.

Ciri Khas Bika Ambon:

1. Tekstur: Bika Ambon memiliki tekstur yang kenyal dan lembut. Ketika dipotong, kue ini memiliki pori-pori besar yang terlihat seperti sarang lebah. Ini adalah salah satu ciri khas yang membedakan Bika Ambon dengan kue-kue lain.
2. Warna: Biasanya Bika Ambon berwarna kuning cerah. Warna ini berasal dari penggunaan bahan seperti kunyit atau pewarna alami, yang memberikan kue ini penampilan yang menarik.
3. Rasa: Kue ini memiliki rasa manis yang seimbang dengan aroma pandan dan jeruk purut yang khas. Rasa yang lembut dan gurih karena bahan santan menambah kenikmatan kue ini.
4. Aroma: Salah satu daya tarik utama Bika Ambon adalah aromanya yang wangi, berasal dari daun jeruk purut, pandan, dan santan, yang memberikan kesan segar dan menggugah selera.

Cara Penyajian:

Bika Ambon biasanya disajikan dalam potongan-potongan kecil. Kue ini bisa dinikmati sebagai camilan di waktu senggang atau dalam acara-acara keluarga. Di beberapa daerah, Bika Ambon juga sering dihidangkan dalam acara-acara khusus, seperti perayaan atau jamuan.

Kedudukan dalam Budaya Kuliner Indonesia:

Bika Ambon menjadi salah satu simbol kuliner tradisional Indonesia, menggambarkan kekayaan bahan-bahan lokal yang dipadukan dengan teknik pembuatan yang telah diwariskan turun-temurun. Kue ini tak hanya enak, tetapi juga mencerminkan keterampilan masyarakat Indonesia dalam memanfaatkan bahan-bahan alami untuk menghasilkan makanan yang lezat dan penuh makna budaya.

Secara keseluruhan, Bika Ambon adalah salah satu kue legendaris Indonesia yang penuh dengan tradisi, rasa, dan keindahan visual, menjadikannya sebagai salah satu kebanggaan kuliner Nusantara.

Jika Anda ingin mencicipi Bika Ambon yang enak dan otentik, berikut beberapa tempat yang sangat terkenal di Medan, yang menjadi favorit banyak orang dan wisatawan:

Bika Ambon Zulaikha

Sumber foto by: https://www.blibli.com/p/bika-ambon-zulaikha-original-kecil/ps–SIS-70056-00060
Salah satu yang paling terkenal di Medan, Bika Ambon Zulaikha telah lama menjadi pilihan utama untuk membeli Bika Ambon. Kue Bika Ambon di sini terkenal dengan teksturnya yang kenyal dan rasa yang manis pas. Mereka juga menawarkan variasi rasa, seperti rasa durian yang sangat digemari.

Bika Ambon Titi Bobrok
Bika Ambon Titi Bobrok merupakan salah satu tempat yang juga sangat populer di Medan. Kue ini memiliki cita rasa yang sangat khas, lembut, dan berpori besar. Titi Bobrok juga menawarkan berbagai pilihan ukuran dan kemasan yang cocok dijadikan oleh-oleh.

Bika Ambon Merdeka

Sumber foto by: https://www.facebook.com/ownmedan/posts/citra-pastries-bake-shop-citrapastriesbakeshoppromo-special-independence-daypake/3085987654831308/
Tempat ini juga menjadi favorit banyak orang di Medan. Bika Ambon Merdeka terkenal karena kualitasnya yang konsisten. Tekstur kenyal dan rasanya yang manis dengan aroma daun jeruk yang khas membuatnya menjadi pilihan yang banyak dicari oleh para pengunjung.

Bika Ambon ricarico

Sumber foto by: https://pergikuliner.com/restaurants/rica-rico-bintaro-3/menus
Jika Anda berada di sekitar Medan, cobalah Bika Ambon Lapis Surabaya. Mereka menyajikan Bika Ambon yang menggunakan bahan-bahan berkualitas, dengan rasa yang mantap dan tidak terlalu manis, cocok bagi Anda yang ingin mencicipi rasa otentik dengan sentuhan modern.

Bika Ambon Jokowi
Nama tempatnya memang unik, tapi Bika Ambon Jokowi juga tidak kalah terkenal. Di sini, Bika Ambon yang dijual dikenal dengan rasa yang empuk, kenyal, dan memiliki pori-pori besar khas Bika Ambon yang disukai banyak orang.

Tunggu apa lagi? Yuk, ajak bestie atau keluarga kamu ke Royal ole2 untuk berbelanja oleh-oleh,tersedia 2000 varian oleh oleh didalam nya.

Cari produk oleh oleh lainya cuma di Royal Ole2

Jangan lewatkan update royalole2 di Instagram Royal Ole2