Sumber foto by: https://id.pinterest.com/pin/209980401370977496/

Apa Itu Kombucha?

Kombucha adalah minuman hasil fermentasi dari teh manis menggunakan SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), yaitu kultur campuran bakteri baik dan ragi. SCOBY berbentuk seperti lapisan gelatin tebal yang terapung di atas cairan. Selama proses fermentasi, ragi dalam SCOBY akan mengubah gula menjadi alkohol, lalu bakteri baik mengubah alkohol menjadi asam organik. Proses ini berlangsung sekitar 7–14 hari dan menghasilkan minuman dengan rasa asam segar, sedikit manis, dan berkarbonasi alami.

Sejarah Singkat Kombucha

Asal-usul kombucha diperkirakan dari Tiongkok pada sekitar 220 SM, dikenal sebagai “Teh Kehidupan”. Dari sana, minuman ini menyebar ke Jepang (abad ke-5), kemudian ke Rusia dan Eropa Timur. Pada abad ke-20, kombucha mulai dikenal di Amerika dan Eropa Barat sebagai minuman kesehatan, dan kini populer sebagai superfood modern.

Kandungan Nutrisi dan Senyawa Aktif

Kombucha mengandung berbagai zat bermanfaat, di antaranya:

• Probiotik: membantu keseimbangan bakteri baik di usus.
• Asam organik: seperti asam asetat, asam laktat, dan asam glukonat yang mendukung detoksifikasi.
• Vitamin: terutama vitamin B1, B2, B6, B12, dan vitamin C.
• Antioksidan: polifenol dari teh, terutama jika menggunakan teh hijau.
• Sedikit alkohol alami: hasil sampingan fermentasi (biasanya <1%, tapi bisa lebih tinggi jika difermentasi lama).

---

Cara Membuat Kombucha yang Benar

Sumber foto by: https://id.pinterest.com/pin/36732553206566723/

1. Bahan-Bahan Utama

• Teh → biasanya teh hitam atau teh hijau (sekitar 5–8 gram per liter air).
• Gula pasir → sumber makanan bagi ragi dan bakteri (sekitar 70–100 gram per liter).
• Air bersih → lebih baik air matang yang sudah dingin.
• SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) → kultur bakteri dan ragi berbentuk seperti jeli.
• Starter tea → kombucha dari fermentasi sebelumnya (sekitar 100 ml per liter), untuk menurunkan pH awal agar aman dari kontaminasi.

2. Alat yang Dibutuhkan

• Panci (untuk merebus air dan teh).
• Sendok kayu/plastik (hindari logam karena bisa mengganggu SCOBY).
• Wadah kaca mulut lebar (misalnya toples kaca 1 liter).
• Kain tipis/kertas tisu bersih dan karet gelang (untuk menutup wadah, agar udara masuk tapi debu/serangga tidak).
• Botol kaca dengan tutup rapat (jika ingin fermentasi kedua).

3. Proses Pembuatan

a. Membuat Teh Manis

1. Didihkan air secukupnya (misalnya 1 liter).
2. Masukkan teh (bisa teh celup atau daun teh) lalu biarkan 5–10 menit.
3. Angkat teh, lalu masukkan gula. Aduk hingga larut.
4. Biarkan teh manis ini dingin sampai suhu ruang (jangan masukkan SCOBY saat masih panas, nanti mati).

b. Fermentasi Pertama (7–14 hari)

1. Tuang teh manis yang sudah dingin ke dalam wadah kaca.
2. Tambahkan starter tea (100 ml per liter) untuk membuat lingkungan asam.
3. Masukkan SCOBY dengan hati-hati. SCOBY bisa mengapung atau tenggelam, keduanya normal.
4. Tutup wadah dengan kain tipis dan ikat dengan karet gelang.
5. Simpan wadah di tempat bersuhu ruang (20–30°C), tidak terkena sinar matahari langsung.
6. Diamkan selama 7–14 hari.
   • Hari ke-7: kombucha terasa lebih manis dan asam ringan.
   • Hari ke-10–14: rasa semakin asam, karbonasi alami mulai terbentuk.
   • Lama fermentasi bisa disesuaikan dengan selera (semakin lama, semakin asam dan sedikit alkoholnya).

c. Mengecek Kombucha

• Setelah 5 hari, bisa dicoba sedikit dengan sedotan (jangan diaduk atau disentuh tangan).
• Jika rasanya sesuai selera (asam-manis seimbang), bisa dipanen.
• SCOBY biasanya akan membentuk lapisan baru di permukaan. Lapisan baru ini bisa dipakai untuk batch selanjutnya.

4. Fermentasi Kedua (Opsional, 2–5 hari)

Jika ingin kombucha berkarbonasi lebih banyak dan punya rasa tambahan:

1. Tuang kombucha hasil fermentasi pertama ke botol kaca bersih, sisakan sedikit ruang di atas botol.
2. Tambahkan potongan buah (jeruk, apel, stroberi), jahe, atau rempah lain sesuai selera.
3. Tutup rapat botol, lalu diamkan 2–5 hari di suhu ruang. Gas karbonasi akan terbentuk, membuat kombucha jadi lebih mirip soda alami.
4. Setelah itu simpan di kulkas untuk menghentikan fermentasi.

5. Tips Penting Agar Kombucha Aman

• Sterilkan alat: semua wadah harus dicuci bersih dan kering agar tidak ada bakteri/jamur berbahaya.
• Gunakan wadah kaca, jangan plastik atau logam.
• Jangan fermentasi terlalu lama, karena kombucha bisa terlalu asam dan berbahaya bagi lambung.
• Simpan SCOBY cadangan dalam sedikit teh kombucha di wadah terpisah sebagai “hotel SCOBY”, supaya tidak kehabisan untuk batch berikutnya.

6. Hasil Akhir

Kombucha yang jadi biasanya:

• Berwarna cokelat muda atau keemasan.
• Rasanya asam segar, sedikit manis.
• Bisa ada gelembung alami (karbonasi).
• Tidak berbau busuk atau berjamur. Kalau muncul jamur berwarna hijau/hitam, harus dibuang karena terkontaminasi.

---

Manfaat Minum Kombucha

Sumber foto by: https://id.pinterest.com/pin/149744756351786156/

• Menyehatkan pencernaan
  Kombucha kaya probiotik yang membantu menjaga keseimbangan bakteri baik di usus. Dengan pencernaan yang sehat, tubuh lebih mudah menyerap nutrisi dan terhindar dari gangguan seperti sembelit atau diare.
• Meningkatkan daya tahan tubuh
  Kandungan antioksidan, vitamin C, dan probiotik di dalam kombucha mampu memperkuat sistem imun serta melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.
• Mendukung detoksifikasi alami
  Asam organik hasil fermentasi membantu fungsi hati dalam membuang racun, sehingga tubuh lebih bersih dan terasa segar.
• Memberi energi tambahan
  Kombucha mengandung vitamin B kompleks dan sedikit kafein dari teh yang dapat membantu tubuh tetap bertenaga serta mengurangi rasa lelah.
• Baik untuk kesehatan jantung
  Minuman ini dipercaya dapat menurunkan kadar kolesterol jahat sekaligus menjaga kadar kolesterol baik, sehingga mendukung kesehatan kardiovaskular.
• Membantu mengontrol gula darah
  Kombucha dari teh hijau berpotensi menurunkan kadar gula darah, meskipun penelitian pada manusia masih terbatas.
• Memiliki potensi antikanker
  Kombinasi antioksidan polifenol dari teh dan asam organik hasil fermentasi dipercaya dapat menghambat pertumbuhan sel-sel abnormal, meski masih memerlukan penelitian lebih lanjut.

Efek Samping dan Risiko Minum Kombucha

• Gangguan pada lambung
  Rasa kombucha yang asam bisa memicu perih pada lambung, terutama bagi orang yang memiliki maag atau asam lambung tinggi.
• Kadar alkohol alami
  Proses fermentasi menghasilkan sedikit alkohol. Jika fermentasi berlangsung lama, kadar alkohol bisa meningkat dan menimbulkan risiko bagi orang yang sensitif terhadap alkohol.
• Kontaminasi bakteri atau jamur berbahaya
  Jika kombucha dibuat dalam kondisi yang tidak higienis, minuman ini bisa tercemar dan justru menyebabkan keracunan atau infeksi.
• Kandungan kafein
  Karena dibuat dari teh, kombucha tetap mengandung kafein. Bagi orang yang sensitif, ini dapat menimbulkan efek gelisah, susah tidur, atau jantung berdebar.
• Tidak aman bagi kelompok tertentu
  Ibu hamil, ibu menyusui, anak-anak, dan orang dengan sistem imun lemah sebaiknya menghindari kombucha, kecuali mendapat izin dari dokter.
• Reaksi alergi atau ketidakcocokan tubuh
  Pada sebagian orang, kombucha bisa menimbulkan sakit kepala, mual, atau reaksi tidak nyaman lainnya.

Kesimpulan

Kombucha adalah minuman fermentasi dari teh manis menggunakan SCOBY yang menghasilkan rasa asam segar, sedikit manis, dan berkarbonasi alami. Minuman ini kaya akan probiotik, vitamin, antioksidan, dan asam organik yang bermanfaat bagi pencernaan, daya tahan tubuh, detoksifikasi, energi, hingga kesehatan jantung. Namun, kombucha juga memiliki risiko jika tidak dibuat dengan higienis atau dikonsumsi berlebihan, seperti gangguan lambung, kontaminasi, atau efek samping pada kelompok tertentu. Dengan cara pembuatan yang tepat dan konsumsi yang wajar, kombucha dapat menjadi pilihan minuman sehat yang menyegarkan.

Tunggu apa lagi? Yuk, ajak bestie atau keluarga kamu ke Royal ole2 untuk berbelanja oleh-oleh,tersedia 2000 varian oleh oleh didalam nya.

Cari produk oleh oleh lainya cuma di Royal Ole2

Jangan lewatkan update royalole2 di Instagram Royal Ole2