https://id.pinterest.com/pin/694680311268148291/

Gurame asam manis adalah salah satu hidangan ikan yang paling digemari di Indonesia, dan bahkan di berbagai negara Asia. Perpaduan sempurna antara tekstur daging ikan gurame yang lembut dan renyah dengan siraman saus asam manis yang kaya rasa menciptakan simfoni kuliner yang sulit ditolak. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga menampilkan estetika visual yang menarik, menjadikannya bintang di meja makan, baik di restoran mewah maupun hidangan rumahan.

Filosofi Rasa Asam Manis

Konsep rasa asam manis telah menjadi pilar dalam banyak masakan Asia, terutama Tiongkok dan Asia Tenggara. Kombinasi rasa ini bukan sekadar kebetulan; ia menciptakan keseimbangan yang sempurna di lidah. Rasa asam memberikan kesegaran dan menstimulasi nafsu makan, sementara rasa manis memberikan sensasi nyaman dan melunakkan ketajaman rasa asam. Ketika keduanya bertemu, mereka membentuk harmoni yang kompleks dan membuat setiap suapan menjadi pengalaman yang menyenangkan.

Dalam konteks gurame asam manis, saus inilah yang menjadi kunci. Saus asam manis yang baik memiliki profil rasa yang seimbang, tidak terlalu asam, tidak terlalu manis, dan memiliki sedikit sentuhan gurih dari kaldu atau bumbu lainnya, serta aroma harum dari jahe atau bawang putih.

Mengapa Gurame?

Source: https://pasarikan.pituruh.id/index.php/product/gurame-konsumsi/

Pemilihan ikan gurame sebagai bintang utama dalam hidangan ini bukanlah tanpa alasan. Ikan gurame (Osphronemus goramy) adalah ikan air tawar yang populer di Asia Tenggara. Dagingnya putih, tebal, lembut, dan memiliki serat yang unik. Kelebihan gurame adalah:

• Tekstur Daging: Dagingnya tidak mudah hancur saat digoreng, sehingga cocok untuk diolah menjadi fillet atau dibiarkan utuh. Setelah digoreng garing, bagian luarnya akan renyah sementara bagian dalamnya tetap lembut.
• Rasa: Rasa daging gurame cenderung netral dan tidak terlalu amis, sehingga sangat cocok dipadukan dengan berbagai bumbu dan saus yang kuat, seperti saus asam manis.
• Ukuran: Gurame seringkali berukuran besar, menjadikannya pilihan ideal untuk hidangan keluarga atau perayaan.

Proses pengolahan gurame untuk hidangan ini biasanya melibatkan penggorengan hingga garing. Ada dua metode umum:

1. Digoreng Utuh: Ikan gurame dibersihkan, disayat di beberapa bagian, lalu digoreng hingga renyah. Tampilannya lebih menarik dan megah.
2. Difillet: Daging ikan dipisahkan dari tulang, dipotong-potong, lalu digoreng tepung hingga renyah. Ini lebih praktis saat disantap.

Komponen Kunci Gurame Asam Manis

Sebuah hidangan gurame asam manis yang sempurna terdiri dari beberapa komponen kunci yang saling melengkapi:

1. Ikan Gurame Goreng

Source: https://www.kompas.com/food/read/2022/12/16/090700275/resep-gurame-goreng-asam-manis-menu-spesial-menyambut-natal-

Bagian ini adalah fondasi hidangan. Ikan gurame harus digoreng dengan metode deep-fry (goreng rendam) hingga bagian luarnya berwarna kuning keemasan dan sangat renyah, namun bagian dalamnya tetap empuk dan matang sempurna. Terkadang, sebelum digoreng, ikan dibalut tipis dengan tepung maizena atau tepung beras untuk menambah kerenyahan.

2. Saus Asam Manis

https://raisa.aeonstore.id/shop/pantry-ingredients/sauces-ketchups/abc-saus-asam-manis-195ml/

Inilah “jiwa” dari hidangan ini. Saus asam manis terbuat dari kombinasi bahan-bahan yang menciptakan keseimbangan rasa:

• Asam: Biasanya dari cuka (cuka masak, cuka apel) atau air perasan nanas.
• Manis: Dari gula pasir atau madu.
• Gurih: Dari kaldu (ayam/ikan), kecap ikan, atau saus tomat/cabai.
• Aroma & Rasa Tambahan: Bawang putih cincang, jahe, bawang bombay, paprika, wortel, timun, atau nanas potong. Penggunaan sayuran ini tidak hanya menambah rasa, tetapi juga warna dan tekstur pada saus.
• Pengental: Maizena atau sagu dilarutkan dalam air untuk mendapatkan konsistensi saus yang kental dan berkilau.

Warna saus asam manis bervariasi, dari merah terang (jika menggunakan banyak saus tomat/cabai) hingga oranye kecoklatan.

3. Pelengkap Sayuran (Opsional tapi Direkomendasikan)

Untuk menambah nutrisi, warna, dan tekstur, seringkali ditambahkan sayuran seperti:

• Paprika (merah, hijau, kuning): Memberikan warna cerah dan rasa sedikit manis.
• Wortel: Memberikan rasa manis dan kerenyahan.
• Timun: Memberikan kesegaran dan tekstur renyah.
• Nanas: Menambah keasaman alami dan aroma tropis yang khas.
• Bawang bombay: Memberikan aroma dan rasa manis gurih.

Sayuran ini biasanya ditumis sebentar agar tetap renyah (crisp-tender), lalu dicampur ke dalam saus atau disiramkan bersama saus di atas ikan.

Proses Pembuatan Gurame Asam Manis (Garis Besar)

Proses pembuatan gurame asam manis secara umum meliputi langkah-langkah berikut:

1. Persiapan Ikan: Ikan gurame dibersihkan, disayat pada bagian dagingnya (jika digoreng utuh) atau difillet dan dipotong-potong. Lumuri dengan bumbu dasar (garam, merica, bawang putih) dan sedikit tepung.
2. Menggoreng Ikan: Goreng ikan dalam minyak panas yang banyak hingga kering, renyah, dan matang merata. Angkat dan tiriskan.
3. Membuat Saus: Tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombay hingga harum. Masukkan sayuran keras seperti wortel, tumis sebentar.
4. Campur Bahan Saus: Masukkan saus tomat, saus sambal (jika ingin pedas), kecap ikan, gula, cuka, dan kaldu. Aduk rata hingga mendidih.
5. Masukan Sayuran Sisa & Pengental: Masukkan sisa sayuran seperti paprika dan nanas. Tuangkan larutan maizena sambil terus diaduk hingga saus mengental dan transparan.
6. Penyajian: Letakkan ikan gurame goreng di atas piring saji. Siramkan saus asam manis yang masih hangat di atasnya. Taburi dengan irisan daun bawang atau peterseli cincang sebagai hiasan.

Gurame Asam Manis dalam Budaya Kuliner

Source: https://www.kompasiana.com/vildavizaa2260/65519cfc110fce3ca23ea492/gurame-tepung-asam-manis-kelezatan-khas-indonesia-yang-menggugah-selera

Gurame asam manis sering menjadi pilihan utama dalam acara makan keluarga, perayaan, atau hidangan istimewa di restoran. Tampilannya yang “wah” dan rasanya yang disukai banyak kalangan, termasuk anak-anak, membuatnya menjadi hidangan yang selalu dinanti. Kehadirannya menunjukkan perpaduan pengaruh kuliner Tiongkok yang kuat dalam masakan Indonesia, disesuaikan dengan selera dan bahan lokal. Ini adalah bukti kekayaan dan adaptabilitas kuliner Indonesia.

Kesimpulan

Gurame asam manis adalah lebih dari sekadar hidangan ikan; ini adalah mahakarya kuliner yang memadukan keahlian memasak dengan pemahaman mendalam tentang keseimbangan rasa. Dari kerenyahan ikan gurame goreng hingga kompleksitas rasa saus asam manis yang menggoda, setiap elemen bekerja sama untuk menciptakan pengalaman bersantap yang tak terlupakan. Hidangan ini adalah perayaan rasa, tekstur, dan warna yang membuat Gurame Asam Manis terus menjadi favorit dan simbol kelezatan di meja makan.

Tunggu apa lagi? Yuk, ajak bestie atau keluarga kamu ke Royal ole2 untuk berbelanja oleh-oleh,tersedia 2000 varian oleh oleh didalam nya.

Cari produk oleh oleh lainya cuma di Royal Ole2

Jangan lewatkan update royalole2 di Instagram Royal Ole2