Sumber foto by: https://id.pinterest.com/pin/116319602861064316/

Rasgulla (atau rasgulla, rasagola, rasagolla) adalah salah satu manisan paling ikonik dari anak benua India. Bola-bola putih lembut yang dibuat dari chhena (keju cottage segar) dan dimasak dalam sirup gula ini tidak hanya menawarkan cita rasa yang menggoda, tetapi juga memiliki sejarah budaya yang kaya, penuh dengan kontroversi, nasionalisme kuliner, dan inovasi gastronomi.

Artikel ini akan membahas asal-usul Rasgulla, bahan dan cara pembuatannya, perdebatan tentang tempat kelahiran aslinya, variasi regional, hingga perannya dalam budaya populer dan identitas nasional.

Sejarah Rasgulla: Manisan yang Memicu Sengketa Budaya

Rasgulla (juga disebut rasgulla, rasogolla, atau rasagola) adalah manisan berbentuk bulat putih yang terbuat dari chhena (keju segar dari susu) dan dimasak dalam sirup gula. Meski tampak sederhana, sejarah rasgulla ternyata kompleks dan kontroversial.

Dua Versi Asal Usul: Odisha vs Benggala Barat

Klaim Odisha

Menurut catatan sejarah dari Odisha, versi awal dari Rasgulla telah ada sejak abad ke-12. Makanan ini dikenal dengan nama Khir Mohan atau Rasagola, dan digunakan dalam ritual persembahan kepada Dewa Jagannath di Puri, Odisha. Salah satu peristiwa paling penting yang mendukung klaim ini adalah upacara Niladri Bije, yang melibatkan pemberian rasgulla kepada Dewi Lakshmi sebagai permintaan maaf oleh Dewa Jagannath.

Pemerintah Odisha bahkan mengajukan permohonan Geographical Indication (GI) untuk “Odisha Rasagola”, yang disetujui pada tahun 2019.

Klaim Bengal Barat

Di sisi lain, Bengal Barat mengklaim bahwa Rasgulla modern diciptakan oleh seorang pengusaha manisan bernama Nobin Chandra Das di Kolkata (dahulu Calcutta) pada tahun 1868. Menurut narasi populer di sana, Das adalah inovator yang menemukan cara untuk membuat bola chhena yang bisa tetap utuh saat direbus dalam sirup gula, menciptakan tekstur lembut yang ikonik dari rasgulla.

Bengal Barat mendapatkan pengakuan GI untuk “Banglar Rasogolla” pada tahun 2017, meskipun ini tidak memadamkan kontroversi melainkan menegaskan keberadaan dua tradisi kuliner yang berbeda.

Benggala Barat (Rasgulla/Rosogolla)

• Di sisi lain, warga Benggala Barat mengklaim bahwa Rasgulla diciptakan oleh Nobin Chandra Das, seorang pengusaha manisan di Kolkata pada tahun 1868.
• Ia dianggap sebagai penemu resep modern rasgulla yang menggunakan teknik khusus untuk membuatnya lebih lembut dan tahan lama.
• Tahun 2017, Benggala Barat mendapatkan GI untuk “Banglar Rasogolla,” menguatkan klaim mereka atas versi khas dari wilayah tersebut.

Mengapa Rasgulla Sangat Manis?

1. 🍯 Dimasak dan Direndam dalam Sirup Gula

• Rasgulla dibuat dari chhena (keju segar yang dihasilkan dari susu sapi) yang dibentuk bulat dan kemudian direbus dalam larutan gula kental.
• Setelah matang, bola-bola chhena itu direndam dalam sirup gula panas selama beberapa jam agar menyerap rasa manis secara maksimal.
• Ini bukan hanya untuk rasa, tapi juga berfungsi sebagai pengawet alami.

2. 🇮🇳 Ciri Khas Manisan Tradisional India

• Dalam budaya kuliner India, manisan seperti rasgulla, gulab jamun, jalebi, dan lainnya memang cenderung sangat manis karena:
  • Dipengaruhi oleh tradisi religius (persembahan untuk dewa-dewi).
  • Digunakan dalam perayaan, pernikahan, dan festival, di mana rasa manis melambangkan keberuntungan dan kebahagiaan.
• Gula bukan hanya bahan, tapi simbol kegembiraan.

3. 🧪 Rasa Chhena Netral, Butuh Penyeimbang

• Chhena sebagai bahan utama rasgulla punya rasa yang netral atau bahkan hambar.
• Untuk menyeimbangkannya, sirup gula berfungsi sebagai sumber rasa utama.

4. 🧊 Sirup Membuat Teksturnya Kenyal dan Lembut

• Selain memberi rasa manis, sirup gula membantu mempertahankan kelembapan dan tekstur kenyal rasgulla.
• Tanpa sirup, rasgulla akan cepat mengeras dan tidak selembut biasanya.

Apakah Rasgulla Sehat? Berikut Penjelasan Lengkapnya:

🍬 1. Kandungan Gula yang Sangat Tinggi

• Setiap 1 buah rasgulla (sekitar 50–60 gram) bisa mengandung 15–20 gram gula atau lebih.
• Ini setara dengan hampir 4–5 sendok teh gula — padahal WHO merekomendasikan maksimal 25 gram gula tambahan per hari untuk orang dewasa.
• Gula tinggi = risiko diabetes, obesitas, gigi berlubang, dan lonjakan gula darah.

🧀 2. Ada Kandungan Protein dari Chhena

• Rasgulla mengandung chhena (keju segar) yang merupakan sumber protein dan kalsium.
• Namun, jumlah protein per porsi cukup kecil (sekitar 2–4 gram) — dan manfaat ini terlindas oleh kadar gula yang tinggi.

🧂 3. Rendah Lemak, Tapi Tetap Tidak “Rendah Kalori”

• Berbeda dari manisan goreng seperti gulab jamun, rasgulla tidak digoreng, jadi kandungan lemaknya lebih rendah.
• Tapi karena kandungan gula dan kalori dari sirup sangat tinggi, rasgulla tetap bukan camilan diet-friendly.

---

✅ Kapan Boleh Dikonsumsi?

• Ya, boleh dikonsumsi sesekali, apalagi dalam konteks perayaan, festival, atau acara keluarga.
• Tapi:
  • Hindari makan lebih dari 1–2 buah dalam satu waktu.
  • Orang dengan diabetes, prediabetes, atau masalah metabolik sebaiknya menghindari atau memilih versi rendah gula.

---

🍃 Alternatif Rasgulla Sehat

• Gunakan gula kelapa, stevia, atau erythritol sebagai pengganti gula.
• Buat sendiri di rumah agar bisa kontrol kadar gula.
• Gunakan susu rendah lemak dan hindari pewarna/pemanis buatan.

Proses Pembuatan Rasgulla

Rasgulla dibuat dari bahan-bahan sederhana, namun proses pembuatannya membutuhkan keterampilan dan ketelatenan. Berikut adalah langkah-langkah umum dalam pembuatan rasgulla:

Bahan-Bahan Utama

• Susu segar (biasanya sapi)
• Cuka atau air jeruk nipis (untuk memisahkan dadih/chhena)
• Air matang
• Gula pasir
• Air mawar atau kapulaga (opsional)

Langkah-Langkah Pembuatan

1. Pembuatan Chhena:
   • Susu segar direbus dan dipisahkan dengan menambahkan cuka/lemon.
   • Dadih (chhena) yang terbentuk disaring melalui kain muslin dan dicuci untuk menghilangkan rasa asam.
   • Chhena kemudian diperas dan didiamkan untuk menghilangkan kelebihan air.
2. Pengulungan:
   • Chhena yang kering diuleni sampai halus, kemudian dibentuk menjadi bola-bola kecil.
3. Perebusan:
   • Bola chhena direbus dalam sirup gula ringan dalam panci tertutup. Mereka akan mengembang dua kali lipat ukurannya karena penyerapan cairan.
4. Pendinginan dan Penyajian:
   • Setelah matang, rasgulla didinginkan dan disajikan dalam sirup gula.

Kunci utama dari rasgulla yang sempurna adalah tekstur yang lembut namun kenyal, tidak terlalu padat dan tidak pecah saat direbus.

Variasi Regional

Meski secara umum rasgulla memiliki bentuk dan rasa yang serupa, ada beberapa variasi regional:

1. Odisha Rasagola

Sumber foto by: https://id.pinterest.com/pin/546131892313282564/

• Lebih lembut, berwarna sedikit kecoklatan karena penggunaan gula karamelisasi atau sirup jaggery.
• Umumnya lebih manis dan seringkali dibuat dengan rasa tradisional yang khas dari Odisha.

2. Banglar Rasogolla (Rasgulla dari Bengal)

Sumber foto by: https://id.pinterest.com/pin/96757091986509623/

• Putih bersih, sangat ringan dan berpori.
• Biasanya disajikan dalam sirup gula bening dan memiliki rasa yang lebih halus.

3. Komersial Rasgulla Kalengan

Sumber foto by: https://id.pinterest.com/pin/1142929211684626312/

• Diproduksi oleh merek-merek seperti Haldiram’s, Bikano, atau Bikanervala.
• Tekstur bisa sedikit lebih padat, dan manisnya lebih kuat karena kandungan sirup yang tinggi.

4. Rasgulla Variasi Modern

Sumber foto by: https://id.pinterest.com/pin/64880050876893845/

• Coklat rasgulla (dilapisi coklat)
• Rasgulla dengan isian kacang atau buah kering
• Rasgulla panggang (Baked Rasgulla) yang populer di Bengal, menggunakan teknik pemanggangan setelah direbus

Kontroversi dan Nasionalisme Kuliner

Perebutan hak atas rasgulla tidak hanya soal kuliner—ia mencerminkan semangat nasionalisme budaya. Ketika Bengal dan Odisha berseteru mengenai asal rasgulla, itu menunjukkan betapa dalamnya makanan berakar dalam identitas budaya masyarakat.

Dalam beberapa tahun terakhir, sengketa hak GI atas rasgulla memicu perdebatan di media sosial, parlemen, dan bahkan menjadi isu politik. Namun, banyak pengamat budaya melihat hal ini sebagai peluang untuk menyoroti keragaman tradisi kuliner di India, bukan memecah belah.

Kesimpulan

Rasgulla lebih dari sekadar makanan penutup. Ia adalah simbol budaya, warisan sejarah, dan bukti nyata dari kreativitas kuliner yang melintasi waktu dan ruang. Dari altar Dewa Jagannath hingga rak supermarket di New Jersey, rasgulla menyatukan orang-orang dalam kenangan manis yang tak lekang oleh zaman.

Dalam dunia yang terus berubah, manisan ini tetap menjadi pengingat akan pentingnya akar budaya dan betapa makanan bisa menyampaikan kisah tentang siapa kita, dari mana kita berasal, dan apa yang kita anggap berharga.

Tunggu apa lagi? Yuk, ajak bestie atau keluarga kamu ke Royal ole2 untuk berbelanja oleh-oleh,tersedia 2000 varian oleh oleh didalam nya.

Cari produk oleh oleh lainya cuma di Royal Ole2

Jangan lewatkan update royalole2 di Instagram Royal Ole2