Banyak orang beranggapan bahwa menikmati steak dengan tekstur juicy, kerak (crust) yang sempurna, dan aroma mentega yang menggoda hanya bisa didapatkan di restoran mahal. Harganya yang selangit seringkali membuat kita berpikir ada “sihir” tertentu di dapur mereka. Padahal, rahasia utamanya bukan pada peralatan canggih, melainkan pada pemahaman teknik dan kombinasi bumbu yang tepat.
Jika Anda ingin memanjakan lidah keluarga atau pasangan tanpa harus keluar rumah, mempelajari Cara Bikin Steak ala Restoran Bintang Lima di Rumah adalah investasi keterampilan yang sangat berharga. Artikel ini akan membedah secara tuntas mulai dari pemilihan daging hingga teknik resting yang sering diabaikan.
Memilih Potongan Daging: Fondasi Utama Cara Bikin Steak ala Restoran Bintang Lima di Rumah
Langkah paling krusial dalam Cara Bikin Steak ala Restoran Bintang Lima di Rumah dimulai dari toko daging atau supermarket. Anda tidak bisa mendapatkan steak bintang lima dari potongan daging rendang.
Ada tiga potongan utama yang biasanya digunakan di restoran mewah:
- Ribeye: Memiliki kadar lemak (marbling) yang tinggi. Lemak inilah yang memberikan rasa gurih luar biasa saat meleleh di atas wajan.
- Sirloin: Bagian punggung luar yang memiliki lapisan lemak di pinggirnya. Teksturnya sedikit lebih kenyal namun sangat kaya rasa.
- Tenderloin (Fillet Mignon): Bagian paling empuk namun memiliki kandungan lemak paling sedikit. Biasanya disajikan dengan saus tambahan untuk memperkaya rasa.
Tips Pro: Pastikan daging yang Anda beli memiliki ketebalan minimal 2,5 cm hingga 4 cm. Daging yang tipis akan sangat mudah overcooked sebelum permukaannya sempat mendapatkan kerak yang cantik.
Persiapan Suhu Ruang: Kunci Kematangan Merata
Satu kesalahan fatal yang sering dilakukan pemula dalam Cara Bikin Steak ala Restoran Bintang Lima di Rumah adalah memasak daging yang baru saja keluar dari kulkas. Daging yang dingin akan membuat suhu wajan turun drastis, dan bagian tengahnya akan tetap mentah sementara bagian luarnya sudah gosong.
Keluarkan daging 30–60 menit sebelum dimasak. Biarkan suhunya mencapai suhu ruang. Setelah itu, tepuk-tepuk permukaan daging dengan tisu dapur hingga benar-benar kering. Permukaan yang basah akan menciptakan uap air, yang justru akan “merebus” daging alih-alih memberikan efek searing (penggosongan) yang renyah.
Rahasia Bumbu Minimalis namun Mematikan
Restoran bintang lima jarang menggunakan saus botolan yang menutupi rasa asli daging. Dalam Cara Bikin Steak ala Restoran Bintang Lima di Rumah, bumbu rahasianya justru terletak pada kesederhanaan dan kualitas:
- Garam Kosher atau Sea Salt: Gunakan butiran yang agak kasar. Garam berfungsi memecah protein daging dan menarik kelembapan ke permukaan untuk menciptakan crust.
- Lada Hitam yang Baru Ditumbuk: Jangan gunakan lada bubuk kemasan. Aroma lada hitam yang baru dihancurkan memberikan dimensi rasa pedas dan earthy yang kuat.
- Aromatik (Bawang Putih, Thyme, Rosemary): Ini adalah bumbu rahasia yang memberikan aroma “mahal” saat proses basting.
Bumbui daging dengan jumlah yang lebih banyak dari yang Anda kira perlu. Sebagian bumbu akan luruh saat terkena panas wajan, jadi jangan ragu untuk menyelimuti seluruh sisi daging dengan garam dan lada.
Teknik Searing dalam Cara Bikin Steak ala Restoran Bintang Lima di Rumah
Wajan yang tepat adalah kunci. Gunakan cast iron skillet (wajan besi tuang) atau wajan dengan dasar tebal yang mampu menahan panas dengan stabil.
- Panaskan Wajan: Panaskan wajan hingga mulai mengeluarkan sedikit asap (smoking point). Gunakan minyak dengan titik didih tinggi seperti minyak kanola atau minyak biji anggur. Jangan gunakan margarin atau mentega di awal karena mereka akan cepat gosong.
- Efek Maillard: Letakkan daging menjauh dari tubuh Anda (untuk menghindari cipratan minyak). Tekan sedikit agar seluruh permukaan menempel rata. Biarkan selama 2-3 menit tanpa digerakkan sama sekali. Di sinilah reaksi kimia bernama Maillard Reaction terjadi, menciptakan lapisan cokelat gelap yang gurih.
- Membalik Daging: Balik daging hanya sekali atau dua kali saja. Pastikan setiap sisi mendapatkan perlakuan yang sama.
Rahasia Butter Basting: Sentuhan Akhir Cara Bikin Steak ala Restoran Bintang Lima di Rumah
Inilah tahap yang membedakan steak rumahan biasa dengan steak restoran mewah. Teknik ini disebut Butter Basting.
Saat daging sudah hampir mencapai tingkat kematangan yang diinginkan (sekitar 2 menit terakhir), kecilkan sedikit api lalu masukkan:
- 3-4 sendok makan mentega tawar (unsalted butter) berkualitas tinggi.
- 3 siung bawang putih yang sudah digeprek.
- 2 tangkai rosemary atau thyme segar.
Mentega akan meleleh dan mulai berbusa. Miringkan wajan, lalu gunakan sendok besar untuk menyiramkan mentega panas yang sudah beraroma bawang dan herbal tersebut ke atas daging secara berulang-ulang. Proses ini akan mematangkan bagian dalam secara perlahan sambil menambah lapisan rasa nutty dan aroma yang surgawi.
Mengukur Kematangan Tanpa Memotong Daging
Jangan pernah memotong daging di atas wajan untuk mengecek kematangan! Hal ini akan membuat seluruh sari daging (juice) keluar dan daging menjadi kering. Dalam Cara Bikin Steak ala Restoran Bintang Lima di Rumah, gunakan termometer daging digital untuk hasil presisi:
- Rare: 50°C – 52°C
- Medium Rare: 55°C – 57°C (Standar restoran bintang lima)
- Medium: 60°C – 63°C
- Well Done: 70°C ke atas (Tidak disarankan karena daging cenderung keras)
Pentingnya Resting: Rahasia Tekstur Juicy
Tahap terakhir dalam Cara Bikin Steak ala Restoran Bintang Lima di Rumah yang paling sering dilupakan adalah resting. Setelah diangkat dari wajan, letakkan steak di atas talenan atau piring hangat. Diamkan selama 5 hingga 10 menit.
Kenapa ini penting? Saat dimasak, serat daging menyusut dan mendorong cairan ke bagian tengah. Jika langsung dipotong, cairan ini akan tumpah keluar. Dengan mendiamkannya, serat daging akan kembali rileks dan menyerap kembali cairan tersebut ke seluruh bagian. Hasilnya? Setiap gigitan akan terasa sangat lembut dan berair.
Tips Tambahan Cara Bikin Steak ala Restoran Bintang Lima di Rumah untuk Side Dish
Sebuah steak yang sempurna membutuhkan pendamping yang sepadan. Anda bisa membuat Mashed Potato yang lembut dengan perbandingan mentega dan kentang yang royal (sekitar 1:4), atau tumisan buncis bawang putih yang masih renyah.
Jangan lupa untuk menyiramkan sisa mentega dari wajan ke atas daging sesaat sebelum disajikan. Taburkan sedikit fleur de sel (garam laut premium) di atas irisan daging untuk memberikan kejutan tekstur renyah saat dikunyah.
Memasak steak adalah tentang intuisi dan kontrol panas. Semakin sering Anda mempraktikkan Cara Bikin Steak ala Restoran Bintang Lima di Rumah, semakin peka Anda terhadap suara desisan wajan dan perubahan warna daging. Kini, dapur Anda telah resmi menjadi steakhouse terbaik di kota.
Tunggu apa lagi? Yuk, ajak bestie atau keluarga kamu ke Royal ole2 untuk berbelanja oleh-oleh,tersedia 2000 varian oleh oleh didalam nya.
Cari produk oleh oleh lainya cuma di Royal Ole2
Jangan lewatkan update royalole2 di Instagram Royal Ole2