Sumber foto by: https://id.pinterest.com/pin/645633296623503103/

Black garlic adalah bawang putih utuh yang diubah melalui proses pemanasan/fermentasi terkontrol sehingga berubah warna menjadi hitam, teksturnya lembut lengket, rasanya manis-gurih (umami/karamel), dan profil kimianya berubah dibanding bawang putih mentah.
Berikut penjelasan lengkapnya, terurut dan praktis.

---

Proses Pembentukan Black Garlic (Bawang Hitam)

Sumber foto by: http://id.pinterest.com/pin/851602610824864999/

Proses pembentukan black garlic dilakukan melalui fermentasi alami atau pemanasan terkontrol terhadap bawang putih utuh dalam jangka waktu tertentu. Tujuannya adalah untuk mengubah warna, rasa, tekstur, dan kandungan kimia bawang putih menjadi lebih kaya dan lembut. Berikut tahapan serta penjelasan detailnya:

1. Pemilihan bahan

• Gunakan bawang putih utuh yang masih segar, tidak busuk, dan kulit luarnya masih utuh.
• Pilih bawang putih berukuran seragam agar proses pemanasan merata.

2. Proses fermentasi/pemanasan

• Bawang putih dimasukkan ke dalam wadah tertutup (seperti fermenter, rice cooker, atau alat penghangat khusus) dengan suhu sekitar 60–80°C dan kelembapan 70–90%.
• Proses ini berlangsung selama 2 hingga 4 minggu tanpa tambahan bahan kimia atau mikroorganisme dari luar.
• Dalam periode ini terjadi reaksi Maillard, yaitu reaksi antara asam amino dan gula alami dalam bawang putih yang menyebabkan:
  • Warna bawang berubah dari putih menjadi cokelat tua hingga hitam.
  • Rasa pedas dan tajam hilang, berubah menjadi manis, gurih, dan sedikit asam.
  • Tekstur siung menjadi lembut, kenyal, dan lengket.

3. Perubahan kimia

• Senyawa allicin (yang memberi aroma tajam bawang putih segar) diubah menjadi S-allylcysteine (SAC), senyawa yang lebih stabil dan memiliki efek antioksidan tinggi.
• Terbentuk pula pigmen melanoidin yang memberi warna hitam pekat pada siung bawang.
• Kadar antioksidan meningkat, sementara kandungan sulfur volatil menurun, membuat aromanya lebih lembut.

4. Pendinginan dan penyimpanan

• Setelah mencapai warna dan tekstur yang diinginkan, black garlic dikeluarkan dan didinginkan pada suhu ruang.
• Lalu disimpan di tempat kering, sejuk, dan kedap udara agar tidak berjamur.

manfaat mengonsumsi black garlic:

Kaya Antioksidan

• Black garlic mengandung antioksidan lebih tinggi dibanding bawang putih biasa.
• Selama proses fermentasi, terbentuk senyawa S-allylcysteine (SAC), flavonoid, dan melanoidin yang berfungsi melawan radikal bebas.
• Antioksidan ini membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan, memperlambat penuaan, dan meningkatkan daya tahan tubuh.

Menjaga Kesehatan Jantung

• Black garlic dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan meningkatkan kolesterol baik (HDL).
• Senyawa aktifnya juga berperan dalam melancarkan aliran darah dan menurunkan tekanan darah, sehingga mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke.
• Kandungan S-allylcysteine membantu mencegah penumpukan plak di pembuluh darah.

Mengontrol Gula Darah

• Beberapa penelitian menunjukkan bahwa black garlic dapat menstabilkan kadar gula darah dan meningkatkan sensitivitas insulin.
• Hal ini bermanfaat bagi penderita diabetes tipe 2 atau mereka yang ingin menjaga metabolisme gula tetap seimbang.

Meningkatkan Fungsi Otak

• Antioksidan dalam black garlic membantu melindungi sel saraf dari stres oksidatif, yang berhubungan dengan penyakit seperti Alzheimer dan Parkinson.
• Mengonsumsi black garlic secara rutin dapat membantu meningkatkan konsentrasi dan memori.

Meningkatkan Daya Tahan Tubuh

• Kandungan sulfur organik, polifenol, dan senyawa aktif lainnya mendukung sistem imun tubuh untuk melawan infeksi virus dan bakteri.
• Bawang hitam juga memiliki efek anti-inflamasi (anti radang) yang membantu tubuh pulih lebih cepat dari penyakit.

Membantu Menurunkan Berat Badan

• Black garlic rendah kalori namun tinggi nutrisi.
• Beberapa studi menunjukkan bahwa senyawa aktifnya dapat meningkatkan metabolisme lemak dan mengurangi penumpukan lemak dalam tubuh, terutama di sekitar hati.

Mencegah Pertumbuhan Sel Kanker

• Senyawa S-allylcysteine dan antioksidan di dalam black garlic terbukti dalam beberapa penelitian dapat menghambat pertumbuhan sel kanker tertentu, seperti kanker hati, lambung, dan usus besar.
• Meskipun begitu, efek ini bukan berarti black garlic bisa menyembuhkan kanker, melainkan membantu mencegah dan mendukung terapi alami.

Menjaga Kesehatan Kulit dan Anti-Penuaan

• Antioksidan tinggi membantu menangkal radikal bebas penyebab kerusakan kulit.
• Mengonsumsi black garlic secara rutin dapat membantu kulit tampak lebih sehat, cerah, dan awet muda.

---

Efek Samping dan Hal-hal yang Perlu Diperhatikan Saat Mengonsumsi Black Garlic

Mengonsumsi black garlic memang memberikan banyak manfaat bagi kesehatan, tetapi tetap perlu berhati-hati agar tidak menimbulkan efek yang tidak diinginkan.

– Gangguan pencernaan. Walaupun rasanya lebih lembut dari bawang putih biasa, mengonsumsi black garlic terlalu banyak bisa menyebabkan perut kembung, mual, atau diare. Hal ini disebabkan oleh kandungan senyawa sulfur yang masih ada di dalamnya.

– Interaksi dengan obat. Bagi orang yang sedang mengonsumsi obat pengencer darah, obat tekanan darah, atau obat diabetes, black garlic sebaiknya dikonsumsi dengan hati-hati. Kandungan alaminya dapat menurunkan tekanan darah dan mengencerkan darah, sehingga bisa memperkuat efek obat-obatan tersebut. Konsultasi dengan dokter sangat disarankan sebelum mengonsumsinya secara rutin.

– Alergi. Meskipun jarang terjadi, sebagian orang mungkin mengalami reaksi alergi seperti gatal-gatal, ruam, nyeri perut, atau pembengkakan ringan setelah mengonsumsi black garlic. Jika gejala ini muncul, hentikan pemakaian dan segera hubungi tenaga medis.

– Penyimpanan yang kurang tepat. Black garlic perlu disimpan dengan benar agar tidak berjamur. Simpan di wadah kedap udara, di tempat yang kering dan sejuk, atau di dalam kulkas agar tetap awet dan aman dikonsumsi.

Secara keseluruhan, black garlic aman dan bermanfaat, asalkan dikonsumsi dalam jumlah wajar dan disimpan dengan baik. Bagi yang memiliki kondisi kesehatan tertentu, sebaiknya berkonsultasi dengan dokter sebelum menjadikannya bagian dari pola makan sehari-hari.

💪 “Lagi cari cara sehat yang nggak ribet? Ganti bawang putihmu pakai black garlic!”
Tampilannya misterius, tapi efeknya serius — bikin badan makin fit tiap hari 💥

Kesimpulan

Black garlic adalah bawang putih yang difermentasi hingga berubah warna menjadi hitam dengan rasa manis-gurih dan tekstur lembut. Proses fermentasi ini meningkatkan kandungan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti menjaga jantung, menstabilkan gula darah, memperkuat daya tahan tubuh, dan memperlambat penuaan. Meskipun aman dikonsumsi, black garlic sebaiknya tidak dimakan berlebihan dan perlu disimpan dengan benar agar tetap higienis dan bernutrisi.

Tunggu apa lagi? Yuk, ajak bestie atau keluarga kamu ke Royal ole2 untuk berbelanja oleh-oleh,tersedia 2000 varian oleh oleh didalam nya.

Cari produk oleh oleh lainya cuma di Royal Ole2

Jangan lewatkan update royalole2 di Instagram Royal Ole2