Ostkaka, atau secara harfiah berarti “kue keju,” adalah hidangan penutup klasik Swedia yang memiliki sejarah yang panjang dan rasa yang unik. Berbeda dengan cheesecake Amerika yang kaya krim keju (cream cheese), Ostkaka Swedia memiliki tekstur yang lebih ringan, berbutir (curdy), dan rasa yang lembut seperti custard atau puding panggang. Hidangan ini bukan hanya makanan penutup; ia adalah simbol kebanggaan regional, terutama di provinsi Småland dan Hälsingland.
Sejarah dan Asal-Usul
Source: https://www.koket.se/enkel-ostkaka-med-gradde-och-jordgubbssylt
Sejarah Ostkaka diyakini bermula pada Abad Pertengahan di daerah pedesaan Swedia. Hidangan ini dulunya merupakan cara yang efisien dan lezat untuk memanfaatkan susu yang tersisa.
Bukan Hanya Kue Keju Biasa
Perbedaan mendasar antara Ostkaka dan cheesecake Eropa atau Amerika terletak pada bahan dasarnya. Ostkaka tradisional dibuat dengan susu segar yang dikentalkan menggunakan rennet (enzim yang digunakan dalam pembuatan keju) alih-alih krim keju. Proses ini menghasilkan dadih lembut yang dicampur dengan telur, gula, krim, dan almond.
- Simbol Regional: Ostkaka memiliki akar yang sangat kuat di dua wilayah, meskipun resepnya sedikit berbeda:
- Småland: Versi ini sering dipanggang dalam panci besar.
- Hälsingland: Versi ini juga terkenal, dan kadang-kadang disebut Hälsingeostkaka.
- Tradisi Perayaan: Ostkaka secara tradisional disajikan pada acara-acara khusus dan hari libur, dan dulunya merupakan bagian penting dari pesta pernikahan dan perayaan besar lainnya di pedesaan.
Komposisi Unik dan Cara Pembuatan
Source: https://scandinaviancookbook.com/smaland-ostkaka-swedish-cheesecake/
Keunikan Ostkaka terletak pada teksturnya yang berbutir-butir lembut, yang berasal dari proses pembuatan dadih yang terjadi di awal.
Bahan dan Proses Kunci
- Susu dan Rennet: Langkah pertama dan terpenting adalah mencampurkan susu segar hangat dengan sedikit rennet. Rennet akan menyebabkan susu menggumpal, membentuk dadih (curds) dan whey (cairan). Proses ini harus dilakukan dengan hati-hati untuk mendapatkan konsistensi dadih yang tepat.
- Pencampuran: Dadih kemudian dicampur dengan bahan-bahan lain, termasuk telur, gula, krim kental, dan almond (yang memberikan rasa khas). Beberapa resep modern mungkin menggunakan cottage cheese atau keju quark sebagai pengganti dadih yang dibuat dengan rennet untuk menyederhanakan proses.
- Panggang: Adonan kemudian dipanggang dalam wadah yang besar dan dangkal. Ostkaka biasanya dipanggang perlahan hingga matang dan memiliki lapisan atas berwarna cokelat keemasan, tetapi bagian dalamnya tetap lembut dan custard-like.
Rasa dan Tekstur
Rasa Ostkaka adalah perpaduan yang harmonis: dominasi lembut susu dan krim, sedikit rasa manis dari gula, dan aroma kacang yang kaya dari almond. Teksturnya adalah daya tarik utama: tidak sepadat cheesecake pada umumnya, tetapi memiliki sensasi “berbutir” atau “pecah” di lidah yang sangat unik dan menyenangkan.
Cara Penyajian Tradisional
Source: https://scandinaviancookbook.com/smaland-ostkaka-swedish-cheesecake/
Ostkaka tidak hanya terkenal karena rasanya, tetapi juga karena cara penyajiannya yang khas, yang mencerminkan tradisi Swedia.
- Penyajian Hangat: Tidak seperti cheesecake modern yang biasanya disajikan dingin, Ostkaka secara tradisional disajikan hangat atau pada suhu ruangan. Kehangatan ini mengeluarkan aroma almond dan krim dengan lebih baik.
- Pelengkap Wajib: Pelengkap wajib untuk Ostkaka adalah:
- Selai Berry: Biasanya selai cloudberry (hjortronsylt) atau selai lingonberry (lingonsylt). Keasaman selai berry sangat penting untuk menyeimbangkan kekayaan rasa susu dan krim.
- Krim Kocok atau Krim Kental: Di sisi kue, krim kental sering disajikan untuk menambah rasa dan kelembutan.
- Tradisi “Makan Siang Hari Minggu”: Secara historis, Ostkaka adalah makanan penutup wajib yang disajikan pada hari Minggu atau saat liburan Natal.
Keunikan Ostkaka (Cheesecake Swedia) terletak pada komposisi dan metode pembuatannya yang sangat berbeda dari cheesecake yang dikenal secara global. Ini menjadikannya hidangan penutup yang istimewa dan memiliki akar budaya yang kuat.
1. Proses Pembuatan Dadih (Curd) yang Unik
- Penggunaan Rennet: Tidak seperti cheesecake Amerika yang menggunakan cream cheese atau keju quark, Ostkaka tradisional dibuat dengan menggunakan rennet (enzim penggumpal) yang ditambahkan langsung ke susu segar hangat.
- Tekstur Khas: Proses ini menghasilkan dadih (curd) yang lembut dan berbutir, yang kemudian menjadi dasar kue. Tekstur curdy yang sedikit “pecah” dan tidak sepadat krim keju inilah yang menjadi ciri khas utama Ostkaka.
2. Rasa dan Aroma yang Khas
- Aroma Almond: Ostkaka hampir selalu mengandung almond cincang di dalam adonannya. Almond ini memberikan aroma kacang yang kaya dan khas yang berpadu sempurna dengan rasa susu dan krim yang lembut.
- Dominasi Susu: Rasa kue ini lebih didominasi oleh kekayaan susu dan krim, menjadikannya lebih ringan dan menyerupai custard panggang daripada rasa asam keju yang kuat.
3. Tradisi Penyajian yang Berbeda
- Disajikan Hangat: Mayoritas cheesecake disajikan dingin untuk mengencangkan krim keju. Sebaliknya, Ostkaka secara tradisional disajikan hangat atau pada suhu ruangan. Menyajikan Ostkaka dalam keadaan hangat membantu mengeluarkan aroma dan rasa almond serta krimnya.
- Pelengkap Wajib: Ostkaka hampir selalu disajikan dengan pelengkap yang kontras: selai berry asam, seperti selai lingonberry (lingonsylt) atau selai cloudberry (hjortronsylt), serta sesendok krim kocok atau krim kental. Rasa asam dari berry menyeimbangkan kekayaan rasa susu.
4. Simbol Kebanggaan Regional
- Identitas Regional: Ostkaka bukan sekadar makanan nasional; ia adalah simbol kuliner yang kuat dari dua provinsi di Swedia: Småland dan Hälsingland. Status ini memberikan Ostkaka nilai budaya dan sejarah yang mendalam, menjadikannya makanan yang wajib disajikan pada perayaan-perayaan penting.
Keajaiban rasa Ostkaka (Cheesecake Swedia) bukan terletak pada rasa yang sangat intens atau kuat, melainkan pada harmoni kontras antara tekstur, suhu, dan pelengkapnya. Rasa ini memberikan pengalaman yang unik dan sangat khas Swedia.
Source: https://www.allrecipes.com/recipe/283763/ostkaka-swedish-cheesecake/
Berikut adalah keajaiban rasa Ostkaka:
1. Keajaiban Tekstur: Lembut dan Berbutir (Curdy)
- Bukan Keju Krim Kental: Ostkaka menolak tekstur padat dan mulus dari cheesecake modern. Keajaibannya adalah teksturnya yang lembut, ringan, dan sedikit berbutir (curdy) di mulut. Tekstur ini berasal dari dadih (curd) yang dibuat dengan rennet.
- Perpaduan Custard dan Dadih: Hasilnya adalah tekstur di antara puding (custard) yang lembut dan keju ricotta yang crumbly. Sensasi creamy datang dari krim dan telur, sementara sensasi buttery datang dari dadih, menciptakan pengalaman yang menenangkan.
2. Keajaiban Aroma: Susu Hangat dan Almond
- Aroma Penghiburan (Comfort Food): Karena disajikan hangat, Ostkaka mengeluarkan aroma susu panggang, krim, dan telur yang menenangkan, mirip comfort food pedesaan.
- Sentuhan Almond: Almond cincang yang dimasukkan ke dalam adonan memberikan aroma kacang yang kaya dan earthy. Aroma ini tidak mendominasi, melainkan melengkapi rasa susu, menciptakan kedalaman rasa yang halus.
3. Keajaiban Kontras: Asam dan Manis Hangat
Rasa Ostkaka mencapai puncaknya berkat pelengkap tradisionalnya:
| Elemen Rasa | Sumber | Keajaiban Kontras |
| Manis & Hangat | Ostkaka (kue itu sendiri) | Kue yang hangat dan manis lembut berpadu dengan dinginnya krim. |
| Asam & Segar | Selai Berry (Lingonberry atau Cloudberry) | Keasaman tajam dari berry memotong kekayaan rasa susu dan krim, mencegah kue terasa terlalu berat dan menciptakan kesimbangan yang sempurna. |
| Kaya & Dingin | Krim Kental/Krim Kocok | Krim yang dingin menambah dimensi tekstur dan suhu, membuat setiap suapan terasa kompleks. |
Ekspor ke Spreadsheet
Kesimpulan Rasa: Keajaiban rasa Ostkaka adalah kemampuannya untuk menjadi hidangan penutup yang kaya dan memuaskan tanpa terasa terlalu manis atau berat. Ini adalah cerminan dari masakan Swedia yang bersahaja: sederhana dalam penampilan, tetapi kompleks dan harmonis dalam rasa.
Kesimpulan
Ostkaka adalah hidangan penutup yang kaya akan sejarah dan tradisi, berdiri sebagai mahakarya kuliner Swedia yang unik. Keunikan Ostkaka terletak pada penggunaan rennet untuk menghasilkan dadih lembut, yang membedakannya dari cheesecake global. Disajikan hangat dengan selai berry asam, Ostkaka menawarkan pengalaman rasa yang otentik dan menenangkan, memberikan gambaran sekilas tentang warisan kuliner yang hangat dan bersahaja dari pedesaan Swedia. Mencoba Ostkaka adalah cara yang sempurna untuk merasakan budaya Swedia sejati.
Tunggu apa lagi? Yuk, ajak bestie atau keluarga kamu ke Royal ole2 untuk berbelanja oleh-oleh,tersedia 2000 varian oleh oleh didalam nya.
Cari produk oleh oleh lainya cuma di Royal Ole2
Jangan lewatkan update royalole2 di Instagram Royal Ole2